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百年老店熬粥的秘诀(不看你就亏了)


煮个粥,暖暖胃~你们也试试!

方法/步骤
1 浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。

这样做的好处:a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好。

2 开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。

3 火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。

别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!

4 搅拌:原来我们煮粥之所以间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。

搅拌 的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

5 点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

6 底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。 

粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻, 且绝不超过10分钟。

这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。

特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

皮蛋瘦肉粥

1 准备材料
主料:大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。
调配料:葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。

2 大米淘洗干净,和平时一样熬粥就好(我加入了几颗泡好的青豌豆)。

3 里脊肉先用一勺料酒腌一会,去腥。 

4 然后入锅焯一会,七八成熟就可以捞出来,切成小丁,用一点盐和生抽腌一下入味。

5 皮蛋切好后,入锅蒸一下,因为生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。

6 粥好后,将皮蛋和瘦肉放入,放入葱姜蒜末,继续小火熬煮。

7 直至所有材料完全熬好了,放鸡精,几滴香油,就可以出锅了。



八宝粥

1 准备八种配料:大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。

2 各种豆类浸泡一夜,米类浸泡半天,红枣洗净,干桂圆去壳。

3 所有材料加入适量水和冰糖,放砂锅中,大火烧开,小火煮到粥软烂粘稠即可。


腊八粥

1 准备材料:红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。

2 红豆,玉米提前泡3-4小时。

3 其他材料混合洗净。

4 所有材料混合放入锅内,加足量水,烧开小火熬成粥即可。


百合莲子羹

1 材料:
银耳花3朵 莲子20克 干百合20克 冰糖100克 枸杞10克 清水适量

2 把银耳用温水泡发约半小时后洗净,剪去根部,然后用手撕成小片;莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。

3  把撕成小片的银耳放入砂煲内,倒入足够多的清水,开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时(注意不要溢锅哟)。

4 待银耳煮至浓稠后,放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子,盖上锅盖小火煮半小时

5 最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火,将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。

6 小贴士:

※银耳要煮很长的时间才会粘稠,所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮,排气后用最小火再焖半个小时才可以哟。 

※莲子、百合煮的时间不能太长,不然就化成粉末了,但是莲子要在百合前入锅,枸杞最后才放入,枸杞放入过早会产生酸味。


养颜木瓜粥

1 用料:红枣,桂圆,枸杞,红葡萄干,木瓜,泰国糯米,黄冰糖

2 煮红枣。

红枣我事先没泡好,它需要煮的时间最长,所以先煮。

煮的这个时间就可以把桂圆,枸杞,红葡萄干(用青葡萄干一样可以的)用清水泡上。

如果事先泡好了红枣,这一步就可以省了,直接下米锅里得了。

3 红枣煮得有点发胀就可以放糯米了,但不要放多,糯米会发开,再就是还得给剩下的食材留点地方。

4 糯米煮出浆了直接把桂圆,枸杞,木瓜,黄冰糖放进去煮到满意为止,呵,,葡萄干在粥煮好后再放,经过长时间煮的葡萄干会有点酸味。



百合红枣粥

1 原料:江米30克,百合9克,红枣10枚,白糖适量。

2 先将百合用开水泡一次,以沏支一部分苦味。

3 江米淘净,和百合、红枣用文火缓熬成粥,加白糖适量即成。


鸡肉粥

1 鸡胸肉切成细丝,用盐和油腌一会儿;煮白米粥,半熟时倒入鸡丝,搅匀了再煮;粥快好时,放些姜丝和其它调味绿色菜,加盐。

起锅,喝。

2 非常要点(加了菜的粥和白米粥的最大区别):加菜粥绝对不可以长时间煮。

米淘洗后必须用水泡十分钟,然后用擀面杖碾碎,控制在大都半粒的样子。

这样煮粥的时间短,口感好,所谓”生滚”嘛。 

3 重要小贴士(可能大家都知道):煮粥加水一次加够,不得加两次水。

4 如果用鸡肉切成小丁,出锅后加点小葱丝,就接近广州”鸡粒粥”了。


鱿鱼粥

1 把鱿鱼丝,蒜末,都先在锅里煸炒一下,煸出香味。

2 等到粥好了的时候先放鱿鱼丝,等一会儿,再放煸好的蒜末,香菜末,为了漂亮还可以放些葫萝卜丁,很细小的,那个味道非常香,对了,别忘了放盐和鸡精。


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